明治37年青森市で創業。
創業当時は、稲藁に自生する納豆菌を利用する"自然発酵法"で製造されていましたが【なりゆきまかせ】の製造のため失敗も多かったようです。
しかし明治38年、現東大、沢村真博士が
納豆菌の分離に成功したことや、納豆菌を純粋培養する研究が大学などで進んできたこともあり、納豆菌研究で有名な現北大の半沢洵教授が、より衛生的で文化的食品とするために、経木(きょうぎ)や折箱を容器とする納豆づくりを提唱されました。
弊社はさっそくそれに注目しましたが、性質が安定的かつ実用的な培養納豆菌がありませんでしたので納豆つくりのかたわら、納豆菌培養の研究を続けておりました。
何年か苦心の後、納豆菌の研究で有名な現岩大 村松 舜祐 博士の知遇を得て、実用的な納豆菌培養に成功し"近代的発酵法"を確立いたしました。
これにより弊社は、大正年代に納豆業者として初めて納豆菌の純粋培養に成功することとなりました。
弊社では、よりおいしく安全な納豆をお届けするため、製品の原料大豆は全て青森県産、国産大豆を使用しております。
また、発酵補助のため、味をよくするため、柔らかくするため、見栄えや保存性をよくするために、発酵補助剤、グルタミン酸ナトリウム等の食品添加物は一切使用しておりません。
よい納豆は、完熟を示すアメ色をしています。また、納豆の表面には、若干のシワができています。
納豆菌は、活発な発酵過程で大豆に含まれる水分を多量に消費するので、適度の歯ごたえのある柔軟性をもちます。
また大豆タンパク質を分解してグルタミン酸を主体とする十数種類のアミノ酸や糖類などを多量に合成します。
この名残りが、納豆の糸引きとなります。
従って、よい納豆の条件とは、〈アメ色〉〈適度の歯ごたえ〉〈強い糸引き〉となります。
武骨な納豆と呼ばれるときもありますが、今後とも本物の納豆を目指して参ります。
磯部晶策氏が1950年代から提唱し、同氏著「食品を見わける」(岩波新書、1977年発行)にまとめられている、良い食品の四条件・四原則を基に食品づくりを行い、磯部塾塾生として研修を続けております。
あおもり正直村つぶ納豆が、食の3重丸2018の認定を戴きました。
食の3重丸とは、『日本産』、『安心』、『美味しさ』を基準に第三者機関の厳しい審査を経て一般財団法人 雑賀技術研究所が公益事業として認定する制度。
特に『安心』を審査する理化学検査では、残留農薬検査・放射能検査等も実施、ごまかしの効かない『正直』な商品が選定される制度です。
2018年度は全国から57社・団体の商品が選ばれました。
原料大豆は、青森県産・オクシロメ100%使用しています。
ひきわり納豆は弊社で独自に、このオクシロメを挽いています。
玄米胚芽納豆の玄米胚芽は国内産で、添付のタレも純粋な原料を使用しています。
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